進(jìn)入內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣，各式各樣的熏雞店鋪映入眼簾。

隨機(jī)走進(jìn)一家，店主李海正在忙著接待客人。北京游客張先生邊品嘗邊說：“早就聽說了卓資熏雞這種地方名小吃，今天途經(jīng)卓資縣，專程過來買幾只嘗嘗，也給朋友們帶一些回去。”店鋪員工一邊熟練地打包，一邊介紹：“我們用的都是雞齡在500天以上的邊雞，用傳統(tǒng)柏木熏制，真空包裝能保鮮半個(gè)月，帶回去加熱一下，味道一點(diǎn)不變。”

據(jù)了解，卓資縣內(nèi)的30余家門店日均接待游客超2萬人次。今年7、8月，卓資熏雞線上線下銷售額達(dá)到8200萬元，同比增長35%，帶動(dòng)全縣相關(guān)產(chǎn)業(yè)綜合收入超1.2億元，成為拉動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)增長的“黃金單品”。

卓資縣是多山多丘陵地區(qū)，水質(zhì)好、植被旺，盛產(chǎn)個(gè)大體肥的肉蛋兼用邊雞，用其制作的熏雞著色紅亮、口味純正、經(jīng)貯耐腐，并在1956年全國熟制品展銷會(huì)上獲得“中國三雞”美譽(yù)。這種既能長期保存又便于攜帶的熟肉食品，很快成為來往商旅客人的必備干糧，卓資熏雞也成為具有百年歷史的地方代表性特產(chǎn)。

近年來，卓資縣立足傳統(tǒng)熏雞產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，通過政策引導(dǎo)、技術(shù)創(chuàng)新、品牌賦能和產(chǎn)業(yè)融合，推動(dòng)熏雞產(chǎn)業(yè)從單一食品加工向全鏈條、集群化發(fā)展轉(zhuǎn)型，形成了“養(yǎng)殖-加工-文旅-電商”四位一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

從“柴火灶”到“智能生產(chǎn)線”，百年品牌的守正創(chuàng)新，留住了幾代人的味覺記憶。在李珍熏雞店的制作車間，分布在各條生產(chǎn)線的工人們有條不紊地忙碌著。負(fù)責(zé)人李海回憶：“以前是小作坊生產(chǎn)，我們凌晨3點(diǎn)就得起床，土灶燒柏木的火候全憑手感，一鍋老鹵要用三十年，熏烤時(shí)得有人專門盯著煙量。”那時(shí)的產(chǎn)量，一天最多200只，夏天還常因保存不當(dāng)出現(xiàn)損耗。現(xiàn)在通過智能鹵制、數(shù)控熏烤、氮?dú)怄i鮮等技術(shù)創(chuàng)新，將不銹鋼自動(dòng)控溫鹵鍋精準(zhǔn)保持85攝氏度，老鹵成分經(jīng)實(shí)驗(yàn)室分析優(yōu)化，風(fēng)味更穩(wěn)定；現(xiàn)代熏房通過濕度傳感器調(diào)節(jié)柏木煙濃度，耗時(shí)從6小時(shí)縮短至4小時(shí)；零下35攝氏度急凍技術(shù)加上真空和氮?dú)獍b，讓保質(zhì)期從3天延長至30天。以前因?yàn)榧夹g(shù)不成熟，銷售半徑不超過100公里，現(xiàn)在有了新技術(shù)的加持，實(shí)現(xiàn)了全國包郵。

“把卓資熏雞從地方特色美食升級(jí)為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)。”為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，當(dāng)?shù)卣疇款^，通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、全產(chǎn)業(yè)鏈打造，推動(dòng)傳統(tǒng)熏雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。現(xiàn)在通過制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等23項(xiàng)檢測指標(biāo)，讓卓資熏雞進(jìn)一步提檔升級(jí)。在此基礎(chǔ)上，縣政府還投資1.8億元建設(shè)現(xiàn)代化熏鹵產(chǎn)業(yè)園，重點(diǎn)打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)區(qū)、10萬級(jí)潔凈車間、自動(dòng)化鹵制、熏烤生產(chǎn)線等，全面實(shí)現(xiàn)風(fēng)味數(shù)字化評價(jià)、冷鏈物流區(qū)配送。

內(nèi)蒙古卓資縣廣袤的草地上，紅羽雞養(yǎng)殖基地正悄然書寫著“美味源頭”的故事。作為當(dāng)?shù)匮u產(chǎn)業(yè)的“第一車間”，養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人楊建國帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，用科學(xué)管理和匠心精神，守護(hù)著卓資熏雞“皮潤肉嫩、柏木留香”的百年風(fēng)味。

清晨6點(diǎn)，養(yǎng)殖基地的工人們已經(jīng)開始忙碌。技術(shù)員小王手持平板電腦，逐一檢查36棟雞舍的環(huán)境數(shù)據(jù)。

同時(shí)，熏雞踏上電商快車，走向了全國各地。每天晚上8點(diǎn)整，卓資熏雞各企業(yè)的直播間準(zhǔn)時(shí)亮起暖黃色的燈光。背景墻上，金黃油亮的熏雞特寫照片與“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的燙金招牌交相輝映。

卓資縣熏雞協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說，以前熏雞都是本地人吃，現(xiàn)在越來越多的外地人也喜歡吃熏雞，紛紛通過網(wǎng)絡(luò)購買。店鋪負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在有一半都是網(wǎng)絡(luò)銷售，這不僅擴(kuò)大了銷售渠道，還帶動(dòng)了熏雞企業(yè)營業(yè)額提升。

近年來，卓資縣通過創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展模式，走出了一條特色農(nóng)畜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展之路，讓這一地方特色美食成為帶動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。為確保熏雞產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，卓資縣立足卓資熏雞國家地理標(biāo)志產(chǎn)品優(yōu)勢，通過政策引導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、品牌打造、科技賦能等系列舉措，全力推動(dòng)熏雞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

來源：農(nóng)民日報(bào)（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2025/20251118/20251118_7/nmrb_20251118_13159_7_1990533033996947539.html）