一、建立完善食品安全合規(guī)管理組織與制度體系

（一）健全食品安全組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

三元食品明確主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作；設(shè)立食品安全辦公室，作為食品安全合規(guī)管理專項(xiàng)部門，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任；依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的全級次食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。同時，明確部門、人員的食品安全合規(guī)管理崗位職責(zé)。

（二）制定完善食品安全合規(guī)管理制度

三元食品全面梳理并嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性文件及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)規(guī)定。根據(jù)規(guī)定及首農(nóng)食品集團(tuán)食品安全合規(guī)管理指引等合規(guī)重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)要求制定實(shí)施本企業(yè)《食品安全管理辦法》《食品安全合規(guī)管理專章》等食品安全合規(guī)管理制度，并持續(xù)更新完善。

二、聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)，落實(shí)乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)管理

三元食品嚴(yán)格落實(shí)食品安全合規(guī)管理要求，建立完善乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)管理體系，全程閉環(huán)管理，聚焦乳制品食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)，鞏固、提升食品安全合規(guī)管理成效。

（一）嚴(yán)控奶源安全合規(guī)

奶源安全是乳制品食品安全合規(guī)管理的首要環(huán)節(jié)。三元食品堅持自有自控奶源，客觀、全程考核評價，保證原料奶安全。一是動態(tài)審核牧場，建立實(shí)施包含人員管理、奶牛健康、投入品管理、擠奶過程等9方面168項(xiàng)評價指標(biāo)的牧場現(xiàn)場評價標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)化合規(guī)管理文件，專人定期駐場審核檢查牧場，執(zhí)行原料奶生產(chǎn)日報告制度，實(shí)現(xiàn)牧場數(shù)據(jù)動態(tài)管理。二是全程嚴(yán)管儲運(yùn)，在全程冷鏈儲運(yùn)基礎(chǔ)上創(chuàng)新配置生產(chǎn)儲運(yùn)監(jiān)控與取樣裝備，實(shí)現(xiàn)對原料奶生產(chǎn)與儲運(yùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵數(shù)據(jù)的在線可視化實(shí)時監(jiān)控；行業(yè)首創(chuàng)設(shè)置原料奶質(zhì)量安全員崗位，保障原料奶儲運(yùn)過程安全合規(guī)。三是高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)檢原料奶，嚴(yán)格執(zhí)行高于國家標(biāo)準(zhǔn)的原料奶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，原料奶安全留樣至生產(chǎn)產(chǎn)品的保質(zhì)期之后的48小時，確保可追溯；持續(xù)科技創(chuàng)新，開發(fā)原料奶成分指紋圖譜，實(shí)現(xiàn)原料奶成分快速篩查，推動牧場主動提升原料奶質(zhì)量、確保乳制品安全合規(guī)。

（二）嚴(yán)管原輔材料安全合規(guī)

三元食品通過質(zhì)量安全事前審核和動態(tài)評價等方式嚴(yán)管原輔材料安全合規(guī)，實(shí)現(xiàn)原輔材料安全全過程考核及評價，堅持生產(chǎn)源頭的預(yù)防性管理，注重事前預(yù)防，風(fēng)險防控關(guān)口前移。在嚴(yán)格審核入庫供應(yīng)商質(zhì)量安全、資質(zhì)基礎(chǔ)上，定期對準(zhǔn)入供應(yīng)商開展質(zhì)量評價工作，嚴(yán)把原輔材料質(zhì)量安全關(guān)。同時，執(zhí)行年度供應(yīng)商審核計劃，審核原輔材料的加工、儲存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢測等環(huán)節(jié)，及時掌控防范原輔材料前端安全合規(guī)風(fēng)險。

（三）嚴(yán)格乳制品加工環(huán)節(jié)合規(guī)

三元食品堅持乳制品加工過程標(biāo)準(zhǔn)化管控，食品安全合規(guī)管理深入乳制品加工全過程。建立執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管控手冊，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理、作業(yè)現(xiàn)場及操作過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理。一是設(shè)置紅線預(yù)警防控，明確工藝參數(shù)和檢測指標(biāo)紅線界限，超出紅線范圍立即預(yù)警、采取應(yīng)對措施；二是建立全程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)，確保加工過程可追溯，嚴(yán)格落實(shí)食品安全過程嚴(yán)管的合規(guī)管理要求；三是審核管理生產(chǎn)加工現(xiàn)場，每年定期審核加工廠。通過橫向?qū)徍恕⒖v向?qū)徲嫛㈦S機(jī)和定期檢查相結(jié)合的方式，形成對加工廠的檢查覆蓋網(wǎng)絡(luò)，全方位把控、提升加工廠的食品安全合規(guī)管理水平。

（四）嚴(yán)把乳制品檢驗(yàn)檢測合規(guī)

 食品檢測檢驗(yàn)是食品安全合規(guī)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。三元食品產(chǎn)品檢測內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行“四重檢測”措施。對加工環(huán)節(jié)乳制品實(shí)行過程檢驗(yàn)與出廠批檢相結(jié)合，嚴(yán)格檢測半成品和成品，成品內(nèi)部與外部檢測相結(jié)合，內(nèi)部全項(xiàng)目、批批檢測；對流通環(huán)節(jié)乳制品應(yīng)用新型快速檢測技術(shù)，開展食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)把食品安全合規(guī)管理最后一道關(guān)口，有效監(jiān)控防范食品安全合規(guī)風(fēng)險。

三、堅持風(fēng)險導(dǎo)向，執(zhí)行乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)風(fēng)險監(jiān)測與評估

三元食品執(zhí)行乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈合規(guī)風(fēng)險評估機(jī)制，落實(shí)食品安全合規(guī)管理各項(xiàng)要求。開展從源頭至終端的食品安全合規(guī)風(fēng)險信息收集及風(fēng)險識別、評估、預(yù)警、控制等工作。制定實(shí)施覆蓋全部加工廠和乳制品品類的年度食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，并根據(jù)內(nèi)外部實(shí)際情況實(shí)時組織排查、收集全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險信息，全面監(jiān)測乳制品食品安全合規(guī)風(fēng)險。針對風(fēng)險信息，三元食品組織開展風(fēng)險信息識別，形成食品安全合規(guī)風(fēng)險信息庫，并根據(jù)年度更新、評估情況動態(tài)調(diào)整；利用風(fēng)險矩陣法對已識別風(fēng)險的發(fā)生可能性及后果嚴(yán)重性進(jìn)行量化綜合評估，確定風(fēng)險等級；制定針對性管控措施，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險精準(zhǔn)管控。

制作乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險管控清單，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，牧場、加工廠和銷售事業(yè)部均按規(guī)定報送每日食品安全檢查記錄、每周排查治理報告、每月調(diào)度會議紀(jì)要等管控結(jié)果，全時段管控風(fēng)險。

四、強(qiáng)化合規(guī)保障，護(hù)航食品安全合規(guī)管理穩(wěn)步提升

（一）科技創(chuàng)新提升合規(guī)風(fēng)險管控水平

三元食品致力于不斷創(chuàng)新乳制品安全風(fēng)險管控技術(shù)，借助科技創(chuàng)新提升食品安全合規(guī)管理水平。組織開展食品安全科技創(chuàng)新工作，落實(shí)食品安全管控的“源頭嚴(yán)管、過程嚴(yán)控、結(jié)果嚴(yán)檢”的專業(yè)化措施，確定食品安全科技項(xiàng)目，推動食品安全管理工作的技術(shù)創(chuàng)新。自主開發(fā)使用原料奶成分指紋圖譜、污染物快檢、在線監(jiān)測、信息追溯等先進(jìn)檢測與管控技術(shù)，持續(xù)提升對食品安全合規(guī)風(fēng)險的監(jiān)測與管控能力；開發(fā)氨基酸等快檢技術(shù)，為行業(yè)提供了奶源真實(shí)性檢測手段；開發(fā)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的乳制品安全風(fēng)險監(jiān)控與溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)乳制品安全風(fēng)險的全程監(jiān)控；首創(chuàng)牧場至加工廠微生物分布地圖，實(shí)現(xiàn)源頭污染定點(diǎn)消除。

（二）信息化建設(shè)提升合規(guī)管理質(zhì)效

三元食品建立完整的食品安全追溯體系，信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，信息化系統(tǒng)記錄、保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售信息，確保全部環(huán)節(jié)均可有效追溯。應(yīng)用HACCP原理設(shè)計物流與銷售全過程質(zhì)量管理流程，并體現(xiàn)于信息化建設(shè)過程。通過運(yùn)輸管理TMS系統(tǒng)構(gòu)建全程在線監(jiān)控及三級質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，保障乳制品物流配送及銷售終端環(huán)節(jié)食品安全合規(guī)管理的有效實(shí)現(xiàn)。

五、結(jié)語

三元食品將食品安全合規(guī)管理作為企業(yè)合規(guī)管理體系建設(shè)的重中之重，秉承“質(zhì)量立市、誠信為本”合規(guī)經(jīng)營理念，堅守食品安全合規(guī)底線，通過乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩弦?guī)管理，防范食品安全風(fēng)險，持續(xù)探索食品安全合規(guī)管理體系建設(shè)。有效落地的食品安全合規(guī)管理實(shí)踐，為三元食品安全、營養(yǎng)、健康的乳制品供應(yīng)提供內(nèi)在保障，也為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)根基。